Tortellini in brodo al cappone
Il profumo del brodo che sobbolle lentamente, il calore della famiglia riunita attorno alla tavola, il sapore inconfondibile dei tortellini… Il Natale è fatto di emozioni e di ricordi che passano anche attraverso il cibo. Con i tortellini del Pastificio Destefano, potrete creare momenti magici e condividere la gioia delle feste con i vostri cari. Scoprite la nostra ricetta per un brodo che scalda il cuore e che, insieme ai nostri tortellini, renderà il vostro Natale ancora più speciale.
Ingredienti
- 1,5 kg di carne mista (manzo, gallina o cappone, a seconda delle tue preferenze. Il cappone è più tradizionale per le feste)
- 2 ossi di manzo (per dare sapore)
- 2 carote grandi
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla bianca grande
- Qualche foglia di alloro
- Qualche grano di pepe nero
- Sale grosso q.b.
- Acqua fredda q.b. (circa 3-4 litri)
- Tortellini freschi del Pastificio Destefano (la quantità dipende dai commensali, calcola circa 100-150g a persona)
- Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
Istruzioni
Preparazione del brodo:
Lava bene la carne sotto acqua corrente fredda. - In una pentola molto capiente, metti la carne, gli ossi, le verdure intere (carote, sedano e cipolla), l'alloro e il pepe.
- Copri tutto con acqua fredda. L'acqua fredda aiuta ad estrarre meglio i sapori dalla carne e dalle verdure.
- Porta ad ebollizione a fuoco medio-alto. Appena inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo, in modo che il brodo sobbolla appena.
- Schiuma il brodo regolarmente con una schiumarola o un mestolo forato. Questa operazione è importante per eliminare le impurità e ottenere un brodo limpido.
- Aggiungi il sale grosso solo dopo circa un'ora di cottura.
- Lascia cuocere il brodo per almeno 3-4 ore, o anche di più per un sapore più intenso. Più cuoce, più il brodo sarà ricco e gustoso.
- Filtra il brodo con un colino a maglie strette, eliminando le verdure e la carne (che potrai utilizzare per altre preparazioni, come il lesso rifatto).
- Assaggia il brodo e aggiusta di sale se necessario.
Cottura e servizio dei tortellini:
- Porta a ebollizione il brodo filtrato.
- Aggiungi i tortellini e cuocili per il tempo indicato sulla confezione (di solito pochi minuti, dato che sono freschi).
- Servi i tortellini in brodo ben caldi, con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.
Note
Consigli per un brodo di Natale ancora più speciale:
- Per un brodo ancora più ricco, puoi aggiungere al brodo anche un pezzo di ossobuco o una cotenna di maiale.
- Per un tocco aromatico in più, puoi aggiungere al brodo anche qualche chiodo di garofano o una stecca di cannella (in quantità molto moderata, per non coprire gli altri sapori).
- Se usi il cappone, il brodo sarà ancora più saporito e tradizionale per le feste.
- Non far bollire il brodo a fuoco troppo alto, altrimenti diventerà torbido.